☤ 为啥排骨焯水后又腥又柴?看到大厨的做法,才发现自己做错了

智慧窍门 2020-2-23 10:34:18161+

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为啥排骨焯水后又腥又柴?看到大厨的做法,才发现自己做错了

排骨是我们经常吃的一种食材,它肉质鲜嫩,里面富含蛋白质等营养物质,不管是炖汤还是做成糖醋,味道都非常好,受到了大家的青睐。炖排骨汤,做法简单,还可以搭配别的食材,吃起来又很滋补,是大家最爱的一种做法。

大家都知道排骨有一点腥味,所以很多人在炖排骨汤的时候,都是会提前焯水,去除腥味。但是这样焯水过后,会发现肉吃来又柴又腥。这样炖出来的排骨汤口感差了很多,肉很柴大多数人都不爱吃肉,只喝点汤,倒掉也是非常浪费。

为啥焯水过后,排骨就变得那么柴呢?
看过大厨的做法,才知道做错了,我们一起看看正确的做法吧。

首先,我们把排骨清洗干净,可以用盐水浸泡杀菌。很多人都是水开了才把排骨放下去焯水,

但是这个是错误的,热水放下去焯水的话,肉会直接收缩,里面的脏东西和血水也出不来,

所以我们要冷水下锅,慢慢加热的过程才会让排骨的血水慢慢流出来。

还有焯水的时候,不能只放排骨,我们应该放一些生姜和大葱下去,这样可以去除排骨的腥味,还可以增加一点食盐,可以让肉吃起来比较软,不会那么柴。很多人焯水都是什么东西都没有加,直接焯水,所以排骨才会那么腥。

最后一点要注意的就是,焯水过后,不要直接用冷水冲洗,这样也是会让排骨的肉紧缩,拿去炖汤就会变得很柴,焯水过后的排骨,我们应该用温水冲洗。所以焯水的时候,要注意这几点,要不然排骨会很腥,肉质也是非常柴。

避免这些误区,你们炖出来的排骨就不会又腥又柴了。
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