♨ 15种饺子馅的调制方法,这辈子都够吃了!

  悦读宝典   2019-2-16 17:59:51299      + 订阅   



15种饺子馅的调制方法,这辈子都够吃了!
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    想吃饺子了?外面卖的速冻口味不爱吃。
    小意思!各种饺子馅的调制方法教给你,学会了自己在家包,干净又卫生,比外面卖的实惠太多啦~~~~
    抽空在家做一次吧!保证停不了口!
    一、白菜馅蒸饺
    制作主料:面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油
    制作方法:
    1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
    2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
    3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
    二、翡翠水晶饺
    制作原料:澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉
    制作方法:
    1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
    2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;
    3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
    三、素蒸饺
    制作原料:面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
    制作方法:
    1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
    2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀;
    3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。  
    四、韭菜虾仁饺子馅 
    制作原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量,调味品适量 
    制作方法: 
    1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。 
    2.将韭菜切末,加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 
    五、牛肉馅 
    制作原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克 
    制作方法: 
    1、牛肉洗净,绞成细茸,用料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 
    2、再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 
    六、鱼肉馅 
    制作原料:草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克 
    制作方法: 
    1、草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 
    2、把鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 
    3、备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 
    七、三鲜馅 
    制作原料:鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克 
    制作方法: 
    1鲜虾仁切成虾仁粒,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 
    2猪前夹肉绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 
    八、白菜鸡蛋馅 
    制作原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、鸡精15克、香油50克、精炼油150克 
    制作方法: 
    1、大白菜切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 
    2、背垂置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀,即成。  九、鸡肉冬笋馅 
    制作原料:鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 
    制作方法: 
    1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。 
    2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 
    十、鱼肉韭黄馅 
    制作原料:鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、鸡精、高汤各适量 
    制作方法: 
    将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 
    十一、香菜饺子馅 
    制作原料:香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 
    制作方法: 
    1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 
    2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 
    3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 
    十二、鲜虾饺子馅 
    十二、鲜虾馅 
    制作原料:鲜肉馅100克、虾12尾、盐1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙 
    制作方法: 
    1.将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥。 
    2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。 
    十三、西红柿鸡蛋馅 
    制作原料:鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克 
    制作方法: 
    1、鸡蛋入油锅翻炒,西红柿切丁去掉最稀的水; 
    2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成; 
    3、快速包水饺,以防出汁太多。 
    十四、猪肉馅 
    制作原料:五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥 
    制作方法: 
    1、五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀; 
    2、然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加; 
    十五、牛肉香菇榨菜馅 
    制作原料:牛肉陷200克、猪肉陷200克、葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵 
    制作方法: 
    1、先将牛肉陷、猪肉陷加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。 
    2、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

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