✺ 以前炒鸡肉,就直接下锅炒,难怪鸡肉不香还腥,大厨教你正确做法!

  妙招百科   2019-1-31 20:37:100      + 订阅   



以前炒鸡肉,就直接下锅炒,难怪鸡肉不香还腥,大厨教你正确做法!
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    鸡肉的营养价值较高,肉质细嫩,味道鲜美,甚是滋补。平常在家中做荤菜,除了猪肉和鱼以外,做的最多的就是鸡肉了。
    鸡肉中富含人体所需的氨基酸、碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素E、钾、磷、镁、硒、钙等多种营养成分。具有温中益气、健脾胃、强筋骨、活血脉、增强体质的作用,对于营养不良、经常怕冷、体质虚弱、月经不调、贫血等都有很多的食疗功效。但要少吃鸡头、鸡翅、鸡臀和鸡爪,因为鸡身上未排出体外的大多数激素和毒素都累积在这几个部位。
    但很多人做炒鸡肉做出来都不好吃,要么就是鸡肉太柴太硬,口感不好,要么就是不够入味,吃起来不爽。这到底是怎么回事呢?特意请教了做堂弟的大厨,听他一番话,胜读十年书,我突然间就明白了,我们平时炒鸡肉经常跳过这一步,难怪鸡肉不好吃!今天把大厨教我的都分享给大家。
    【家常炒鸡肉】
    食材:1只鸡,辣椒

    让卖鸡的老板,把鸡剖开,取出内脏,再去掉鸡头和鸡屁股,还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净,然后用盐把鸡全身搓一遍,这样可以去腥,再清洗干净,剁成小块。装进盆里。
    然后锅里加水,先烧成温水,再下入切好的鸡肉。(用温水焯的话,不光可以减少鸡肉中营养成分的流失,还可以把鸡肉中的脏东西和血水排除的很干净,即可以去掉鸡肉中的生腥味,又不至于使鸡肉过老而发柴。)
    水开后,焯水3分钟捞出,再用温水清洗干净鸡肉上的血沫,再沥干水分。(很多小伙伴焯完水后,都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦!厨师说,最好不要用冷水过凉,这样会使鸡肉紧缩,口感变柴,之后就会很难入味;正确的方法是用40度左右的温水冲洗,这样即洗的干净,又不会影响肉质的鲜嫩。)
    接着就开始炒鸡肉了:起油锅,放上香叶,茴香,八角,麻椒,桂皮,草果,丁香
    用小火炒香,炒香后,倒入葱,姜,干辣椒段,翻炒均匀,再加入一勺甜酱,继续翻炒均匀。
    炒匀后,倒入鸡肉快速翻炒均匀。
    炒匀后,倒入水,水量没过鸡肉就可以了,再调味:加入半汤勺生抽,1勺蚝油,适量盐,2勺白糖,大火烧开。
    烧开后,转中小火炖上20分钟。开盖,用大火收汁,再放点青红椒,翻炒均匀,
    喜欢吃香菜,就可以放点香菜,倒入一点香油,炒匀就可以出锅了。这样烧的鸡肉又香又嫩滑,非常美味。




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