✺ 炖鱼时,有“两种东西”切记不要放,很多人忽略,导致鱼腥又难吃

开卷有益 2020-2-25 5:10:460+

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    鱼肉肉质鲜嫩,很多朋友都喜欢吃,但是在炖鱼肉的时候,切记不要放这两样东西,还不知道的话就跟着小编一起来学习一下吧

    第一样东西就是花椒,平时大家在做鱼的时候非常喜欢放花椒,可能是觉得花椒对于去除鱼腥味有很大的帮助,可是这只不过是大众的误解。虽然味道麻麻的花椒的确能够掩盖出肉类食物的腥味,但是如果大家在煮鱼汤的时候放花椒的话,花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质给破坏掉,所以鱼肉的新鲜口感就会受到影响腥味也会更加明显,如果大家加了花椒炖鱼汤的话,最终做出来的鱼汤就是又腥又不白的

    第二样东西就是锅盖,很多人在做鱼之前都会把鱼肉先腌制一会儿,闻起来鱼肉不会那么腥气,所以炖鱼汤的时候如果盖上锅盖的话,那鱼肉就会白白的去除腥味了,因为鱼腥味最关键的地方,它来自于鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫做三甲胺的物质

    而且三甲胺是液体易溶于水,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有很大的关系,所以当我们在煮鱼汤的时候,这个物质就会溶于水,然后会和水分一起挥发出来,我们在煮鱼汤的时候,盖上锅盖会挡住这种气体,再回到鱼汤里面这样就会加重鱼腥味了
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炖鱼时,有“两种东西”切记不要放,很多人忽略,导致鱼腥又难吃



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