✺ 8种家庭秘制调味料,秘方全都在这里了!

  精致乐活   2019-1-10 4:55:460      + 订阅   



8种家庭秘制调味料,秘方全都在这里了!
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    家家户户都少不了调味料的,相比外面买的来源不明的各种调料,还是自己家做的更加安全放心,不但比外表做的健康,无添加,而且很新鲜,想什么时候吃都可以做,感觉超棒哒~

    自制麻辣红油

    辣椒粉适量、植物油适量、白芝麻适量、食盐适量、白糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、水(凉开)适量
    步骤
    1、姜切丝,蒜切片,葱切段
    2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分
    3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
    4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸
    5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要
    6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀
    7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动
    8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

    自制豆豉香辣酱

    豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克
    步骤
    1、准备好原料
    2、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
    3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
    4、捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味 
    5、小火,冷油,下花椒慢炸
    6、花椒出味后,用筛把它捞出来不用
    7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
    8、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
    9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽
    10、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦

    自制剁椒

    红尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食盐45克、白糖10克
    步骤
    1、准备原料备用,将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分
    2、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份,晾干水份的辣椒去蒂
    3、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细,生姜和大蒜剁成碎末
    4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、白糖,充份搅拌均匀
    5、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水,拌好的剁椒放入放凉的容器内
    6、装好后淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

    自制番茄酱

    西红柿700克、柠檬1个、冰糖100克
    步骤
    1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了
    2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感
    3、用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
    4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
    5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可

    自制苹果酱

    苹果1500克、纯净水1000毫升、冰糖250克、柠檬汁少许
    步骤
    1、苹果洗净,去皮去核,切小丁
    2、将苹果丁,冰糖,纯净水一起放入小锅里,先大火煮滚,再转小火慢炖,大概煮制1-1.5小时
    3、当苹果丁变软时,用勺子挤压苹果,并不时地搅拌,煮到果酱黏稠
    4、一个多小时后关火,稍稍放凉,挤进适量柠檬汁,搅拌均匀即可
    5、将做好的果酱完全放凉,盛入密封容器中冷藏保存,尽快食用

    自制鸡蛋酱

    鸡蛋3个、尖椒1个、葱1段、干辣椒5条、白糖1大勺、黄酱200克、水少许、植物油适量
    步骤
    1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)
    2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制
    3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
    4、最后调入1大勺糖调味即可

    自制私房牛肉酱

    牛肉500克、花生仁(生) 100克、白芝麻20克、白糖2茶匙、豆瓣酱4汤匙、植物油4汤匙、姜1块、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙
    步骤
    1、牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片
    2、在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃 
    3、姜切成末锅内倒油
    4、凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉
    5、花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味
    6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味
    7、牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱
    8、放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存

    自制香菇炸酱

    香菇适量、五花肉200克、花生(炒)适量、芝麻适量、辣椒酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量
    步骤
    1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻
    2、五花肉剁末
    3、香菇洗净切小丁备用
    4、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
    5、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀
    6、倒入香菇丁,炒软
    7、加入老干妈豆豉酱
    8、调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟
    9、撒入芝麻和花生碎
    10、关火,炒匀即可




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