✺ 学会这17道菜,再也不想去外面吃饭了!

  妙招百科   2019-8-19 20:18:150      + 订阅   



学会这17道菜,再也不想去外面吃饭了!
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    一、红烧香辣鲫鱼
           用料:鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺;
           做法:1、买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。把姜,蒜,干辣椒,葱切好备用。
           2、锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味)
           3、鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦);
           4、鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;
           5、味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味);
           6、收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。
    二、青椒牛肉丝
           用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;
           做法:1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;
           2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;
           3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;
           4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
           5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。
           6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!
           7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
           8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
           9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
    三、洋葱炒肥牛
           用料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉; 
           做法:1、洋葱切块;青椒切块;红椒切块;
           2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
           3、煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;
           4、炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;洋葱半透明时放入肥牛;
           5、翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
    四、青笋肉丝
           材料:青笋1根、瘦肉100g、油适量、盐0.5勺、糖0.25勺、淀粉2勺
           做法:1、青笋一根;2、去皮切丝;3、瘦肉切丝;4、肉丝加入适量淀粉。盐,水,拌匀;5、锅里放油,滑散肉丝;6、捞出;7、锅里留底油,炒青笋,炒熟;8、加入肉丝,拌匀,加入适量盐,糖出锅。
    五、香辣藕丁
            用料:莲藕、豆腐干、老干妈辣酱1汤匙、酱油1茶匙、盐适量;
           做法:1、豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁;2、锅加热后倒入油,先放入香干,炒香后放入藕丁炒香;3、放入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后即可出锅。
    六、红烧猪尾
           用料:猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量;
           做法:1、猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧,洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用,锅里放油.冰糖...
           2、小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.
           3、炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..
          4、盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一时.放盐...(尝一下汤汁看需要放多少)
          5、开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..
    七、五花肉炒藕片
           材料:鲜藕;五花肉;豆瓣酱;酱油;白糖;盐;葱姜蒜;
           做法:1、藕瓜去皮切薄片。2、五花肉切片。3、锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。4、然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。5、放入藕片翻炒,可以适量加些开水,防止粘锅。6、放入适量盐后盖盖焖3分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。
    八、自制番茄肉酱
           原料;蕃茄3个;肉末少许;蒜末少许;
           调料;黑胡椒;盐;糖;香叶碎(超市里买的现磨的那种,去腥提味,也可不放);
           做法:1、蕃茄去皮切丁。2、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末迅速划散,变色后即可盛出。3、再起油锅,入蕃茄丁翻炒,炒至有些糊状的时候,加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。4、转中火,熬至蕃茄彻底成糊状即可。
    九、红烧肉
           食材;五花肉500克、姜五片、草果一个、糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
           做法:1、原料图如图所示。2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。3、锅里放油煸炒肉块到微黄。4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    十、宫保鸡丁
           主料;鸡胸脯肉180克
           辅料;花生仁(油炸)20克
           调料;食盐适量、酱油2小匙、醋1小匙、鸡精少许、葱5克、姜5克、干辣椒8个、料酒1.5小匙、水淀粉1大匙、水1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1.3小匙、辣椒油1小匙、生粉1/2小匙、植物油3大匙
           做法:1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁。2、鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌匀腌制20分钟。3、干辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末4、热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出。5、锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香。6、下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀。7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火。8、倒入花生米,炒匀即可
    十一、鱼香肉丝
           用料:里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙;
           做法:1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3;
           2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油;肉身变白装起备用;锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒;加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用;
           3、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香;舀入两汤匙郫县豆瓣酱;炒出红油;加入滑好的肉丝,翻炒均匀;倒入青红椒丝;
           4、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝;再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用;
    十二、苦瓜生炒小排骨
           苦瓜;排骨(以嫩的小排骨为佳);豆豉;蒜;
           蚝油;糖;料酒;淀粉;
           做法:1、一定要选嫩的猪排骨,骨头比较小些的,说明肉比较嫩,然后剁成2厘米左右的小块,以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时,或者放冰箱里腌一个晚上最好,这样味道更足。2、苦瓜切成你喜欢的形状,放入开水中烫一下捞出,并迅速冲凉水,备用。3、腌好的猪排骨在炒前,撒一些淀粉拌均匀,这样口感更嫩。4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。5、锅中倒一些油,油温后,大火下排骨翻炒。6、将排骨炒变色后,把排骨扒拉到锅边上,再倒一点点油,放入豆豉和蒜粒炒香。7、然后再倒入少许蚝油和糖调味。8、把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。
    十三、香辣白菜卷肉
           用料:肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红,小)2个、葱1克
           做法:1、白菜叶和肉准备好。2、白菜叶切成块。3、肉切碎加入调料拌匀。4、白菜叶放入开水锅里烫软。5、烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好。6、包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟。7、蒸白菜肉卷的时候把辣椒,葱蒜切碎。8、锅里到点儿油放入辣椒,葱蒜煸出香味。9、倒入生抽,料酒,水,一点盐,水淀粉炒匀做成香辣调味汁。
    十四、胡萝卜土豆烧牛腩
           用料: 胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;
           做法:1、将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。2、切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂,翻炒4一5分倒入料酒去腥。3、再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅,出锅了,酸、辣、爽、脆。
    十五、水晶虾仁
           材料:新鲜河虾仁(我这里用的是海虾仁),鸡蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,
           做法:1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。4、锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
    十六、红烧肥肠
            1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。3、加清汤,调入盐、太太乐味精、白糖、老抽王、4、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入太太乐芝麻油即可。
    十七、蒜蓉粉丝虾
           原料:虾;粉丝;葱;大蒜;
           调料:盐;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;
           做法:1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。2、虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围虾,所以这步省略),铺在粉丝上。3、锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝,浇热油。

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